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專家提醒，蒜頭遇高溫，蒜素容易被破壞，因此大火炒菜並不適合加，建議生吃比熟食效果好。

當烹調溫度高於80℃時，蒜素容易被破壞分解，也就難以發揮殺菌抑菌的功效，因此才會說，大火爆香蒜頭炒菜，它的營養價值其實已經被破壞掉了。

大蒜這樣吃最好
那大蒜到底怎麼吃最好？最好的方式就是拍碎拌菜吃或直接咬開生吃，而如果炒菜還是想加蒜，可以在快起鍋時才放入，這樣既可以得到蒜香味，大蒜素也不會被全部破壞。

大蒜能預防動脈硬化、降血壓、中風，是保護心血管的優良食物；還有抗發炎、抗癌、提升免疫力、殺菌等功效。不過吃大蒜還要注意3件事，以免得到反效果。

吃大蒜3不
1、不要吃快

大蒜剝開之後，可以先放一下，讓它接觸空氣氧化以後再吃，保健效果最好。

2、不要吃多

任何東西再好也不能一直吃。大蒜素會刺激腸胃，腹瀉及胃潰瘍患者要少吃。還有大蒜會產生風熱，吃多容易傷眼，有眼部疾病的人也要少吃。另因大蒜具抗凝血作用，服用抗凝血劑及手術前的病人也要避吃。

3、不要早吃

大蒜會刺激腸胃，所以最好不要早上或空腹吃蒜。

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資料來源：udn

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